Da wir selbst Besitzer aller unserer Weinberge sind, befinden wir uns in der glücklichen Lage, den gesamten Herstellungsprozess vom Weinberg bis zur Flaschenabfüllung kontrollieren zu können. Wir kennen unsere Trauben, den Boden und das Mikroklima jedes einzelnen Weinbergs ganz genau und können nur dort eingreifen, wo Notwendigkeit besteht. Dabei versuchen wir stets, weit unter den laut Verordnung vorgesehenen Grenzwerten zu bleiben, damit unsere Weine nicht nur biologisch, sondern auch natürlicher Ausdruck ihrer Herkunftsregion sind.

Diese Philosophie gilt auch für den Ausbau im Keller: die Trauben werden mit großer Sorgfalt und Umsicht verarbeitet und jede Prozessphase wird präzise festgehalten, um ihre Rückverfolgbarkeit zu garantieren. Für die Gärung verwenden wir hauptsächlich wilde Hefen, also natürlich auf den Trauben vorhandene Mikroorganismen. Die Ausbauzeiten werden speziell auf die Merkmale der einzelnen Reben abgestimmt.
Wir wenden zudem einen besonders sanften Filterungsprozess mit weiten Maschen an, um die Molekülketten des Weins nicht aufzubrechen, so dass Geschmack, Aroma und Farbe unverändert beibehalten bleiben. Daher kann es manchmal zu kleinen Kristallablagerungen am Flaschenboden kommen.