Die Euganeischen Hügel sind ein fester Bezugspunkt in der Geschichte des Olivenanbaus, der hier zu großer Ausdrucksstärke gelangte. Der vulkanische Ursprung des Bodens förderte die Verbreitung des Olivenbaums, der eng mit den Euganeischen Hügeln verknüpft ist. Au den vier einheimischen Sorten Rasara, Marzemina, Rondella und Matosso werden seit Jahrhunderten Olivenöle gewonnen, die sich durch unterschiedliche Merkmale charakterisieren. Einige davon sind auch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Denominazione di Origine Protetta versehen.

Der Olivenbaum ist in den Euganeischen Hügeln seit langer Zeit heimisch. Einige Quellen belegen seine Vorkommen bereits zu Urzeiten, mit Sicherheit wurde er in der Poebene in vorrömischer Zeit angebaut. Die Herstellung von Olivenöl in den Euganeischen Hügeln intensivierte und konsolidierte sich vor allem ab dem 15.Jh. unter der Herrschaft der Seerepublik Venedig.

Gemäß den regionalen Gebräuchen und unserer Herstellungsphilosophie wird das Öl in den Landgütern Le Volpi und Monte Fasolo nach traditionellen Methoden hergestellt, angefangen bei der „Handlese“ der Früchte der 5000 Olivenbäume aus Eigenbesitz bis hin zur Pressung, die innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in der betriebseigenen Ölmühle erfolgt. Auf diese Weise können wir ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität erzeugen.

Das Olivenöl aus den Euganeischen Hügeln hat ein ausgewogenes Aroma, nicht zu bitter und mit leichter Schärfe, das sich durch Frucht- und Grasnoten auszeichnet und im Abgang an Süßmandel erinnert. Die Farbtöne dieses nativen Olivenöls extra mit fruchtigem Duft können von intensivem Grün bis zu kräftigem Gelb reichen.