Nei Colli Euganei la sua storia trova un luogo identificativo, il suo nome trova un posto in cui è diventato una passione. L’olivo ha uno stretto legame con il territorio euganeo, che, per la sua origine vulcanica, ne agevola la diffusione. Da secoli prolificano quattro coltivazioni autoctone, Rasara, Marzemina, Rondella e Matosso, che favoriscono la produzione di olive e oli dalle diverse caratteristiche e di differenti qualità, alcune delle quali tutelate dal riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.

L’introduzione dell’Olivo Extra Vergine d’Oliva nei Colli Euganei è avvenuta in tempi molto lontani; alcune fonti documentano la sua presenza addirittura al Pliocene, ma con certezza l’olivo è presente nella Pianura Padana dall’epoca pre-romana e la produzione nei Colli Euganei si è poi intensificata e consolidata dal XV secolo sotto la dominazione della Serenissima Repubblica di Venezia.

In linea con la tradizione territoriale e con la propria filosofia produttiva, le Aziende Agricole Le Volpi e Monte Fasolo producono l’olio secondo i metodi del passato, dalla raccolta “a mano” del frutto dagli oltre 5000 ulivi di proprietà alla spremitura delle olive che avviene entro otto ore dalla raccolta nel nostro frantoio di proprietà, ottenendo così un olio extravergine di oliva di primissima scelta.

L’olio dei Colli Euganei ha un aroma equilibrato, non troppo amaro e poco piccante, con note di frutta ed erba ed un retrogusto di mandorle dolci. Un olio extra vergine dal profumo fruttato, che alla vista si fa notare per il suo colore che va dal verde intenso ad un giallo molto carico.